Кухня Байкала — это рыба озера, бурятские позы, кедровые орехи и таёжные ягоды. Рассказываем, что стоит попробовать, как это едят — и почему с 2017 года к омулю стоит относиться внимательно.
Омуль
Омуль — эндемичная рыба Байкала из семейства лососёвых и главный символ местной кухни. Его коптят горячим и холодным способом, солят, жарят на рожне у костра и едят «расколоткой» — мороженым, разбитым на куски и посоленным.
С октября 2017 года вылов байкальского омуля сильно ограничен, чтобы дать восстановиться его популяции. На рынках вы по-прежнему увидите копчёную рыбу, но стоит спрашивать, что это за рыба и откуда она: часто под видом омуля продают другие виды. Местные сиги, хариус и другие рыбы — достойная альтернатива.
Позы (буузы)
Позы — бурятские паровые пельмени с рубленым мясом и луком, защипнутые сверху с маленьким отверстием. Их едят руками: сначала аккуратно надкусывают и выпивают бульон, потом съедают остальное. Лучшие позы часто готовят в придорожных кафе по пути на Ольхон.
Дары тайги
- Кедровые орехи — семена сибирской кедровой сосны; продаются в шишках и очищенными.
- Ягоды — брусника, черника, голубика, жимолость, облепиха; летом свежие, зимой — замороженные и в варенье.
- Черёмуховая мука — из высушенных ягод черёмухи с косточками; из неё пекут сибирский торт с характерным миндальным вкусом.
- Иван-чай — травяной чай из кипрея.
Где пробовать
- Центральный рынок Иркутска — ягоды, орехи, молочное.
- Рыбный рынок в Листвянке — копчёная рыба.
- Кафе с бурятской кухней в Иркутске и на дороге на Ольхон — позы.
